レシピ
お魚料理やお肉料理にも、すしマヨを使ってアイデア調理！
カツオのたたき
材料
（４人分）
カツオ (冊) ・・・1本
大根 ・・・・・・・ 5～6cm
キュウリ ・・・・・ 1本
薬味ネギ ・・・・・ ５本程度
みょうが・・・・・２個
ショウガ・・・・・ 1片
ニンニク・・・・・ 1片
合わせダレ
レモン汁 ・・・・・ 1 個分
酒 ・・・・・・・・大さじ 2
刺身しょうゆ・・・・大さじ 4 （無い場合は濃口醤油）
すしマヨ・・・・・大さじ２
作り方
1 野菜・薬味はすべて千切りにし、水にさらす。
2 合わせダレを混ぜ合わせる。
3 カツオは皮目を下にして、魚焼き器などで皮目を焼く。
皮目が香ばしく焼けたら、身の方を白っぽくなるまで焼く。（焼きすぎると、身が中まで焼けてしまうので、サッとあぶる程度に）
焼き上がったらすぐに氷水につけ、粗熱をとりキッチンペーパーなどで水気をよく拭く。
ラップの上にカツオをのせ、＜合わせダレ＞大さじ２をかけ、ラップを包んで、冷蔵庫でなじませれば出来上がり。
4 カツオのたたきを１～１．５センチ位の厚切りにし、大根、キュウリと共に器に盛りつける。
ネギを散らし、ショウガ、ニンニクを添える。
5 ＜合わせダレ＞をまわしかけ、すしマヨは、ラップに茶巾絞りのように包み、爪楊枝で穴をあけ絞る。
ワンポイント
カツオを焼く前に軽く塩を振ると、味が引き締まり美味しくなります。
海老マヨ焼き
材料
有頭えび(大)・・・4尾
ゆで卵(黄身)・・・1個
すしマヨ ・・・大さじ3
塩 ・・・少々
パセリ ・・・少々
作り方
1 えびはサッと洗い、殻つきのまま竹串を通して塩ゆでします。
2 塩ゆでしたえびの背側から開き、背ワタを取ります。
3 すしマヨとゆで卵(卵黄のみ)を良く混ぜ合わせます。
4 背開きしたエビの身の部分に3のペーストを塗ります。
5 オーブンで5分～6分焼き目がつくまで焼き、上から刻んだパセリをちらして出来上がり。
ワンポイント
焼く時はオーブントースターでもOK。
焼く機械によって焼き時間が異なりますので、様子を見ながら焼きます。
アボカドマグロ丼
材料
(2人分)
ご飯 ・・・・2膳
マグロ ・・・200g
アボカド・・・1/2個
あさつき・・・少々
レモン汁・・・少々
すしマヨ・・・大さじ2
漬けたれ
醤油・・・・大さじ2
酒 ・・・・小さじ１
みりん・・・小さじ１
砂糖 ・・・少々
ワサビ・・・お好みで
作り方
1 マグロを1.5cm角に切り、ボウルで調味料と和えてなじませる
2 アボカドをマグロとおなじ大きさに切り、変色を防ぐためにレモン汁をかけて混ぜておく。
3 1，2を混ぜ合わせご飯の上に盛り付ける。
4 すしマヨをどんぶりにかけ、あさつきを散らして出来上がり。
ワンポイント
アボカドは皮が茶色く、良く熟れた物を使うと美味しい。
レモン汁が無い場合は、アボカドを直前に混ぜると変色しない。
お好みでゴマ・刻みのり・カイワレ・大葉などを入れるとgood。
チキン南蛮
材料
鶏もも肉（胸肉）・・・2枚
卵 ・・・1～2個
小麦粉 ・・・適量
【南蛮酢】
濃口醤油 ・・・・・大さじ4
酢 ・・・・・大さじ2
砂糖 ・・・・・大さじ6
レモン汁 ・・・・・少々
ナツメグ ・・・・・少々(あれば)
【タルタルソース】
すしマヨ ・・・・・大さじ4
マスタード ・・・・・小さじ2
ゆで卵 ・・・・・1個
玉ねぎ ・・・・・1/8個
きゅうり(またはピクルス)・・1/6本
塩
胡椒
作り方
1 南蛮酢の調味料を合わせて鍋で煮立たせる。
2 タルタルソース用のゆで卵・玉ねぎ・きゅうりはあらかじめみじん切りにし、その他の材料と混ぜ合わせる。
3 鶏肉を一口大に切り、塩コショウで下味をつける。（1枚肉のままでもOK）
4 下味をつけた鶏肉に小麦粉をまぶす。余計な小麦粉は落とす。
5 卵を良く溶いて、鶏肉をくぐらせる。
6 180℃の油で鶏肉を約5分揚げる。
7 揚げた鶏肉を南蛮酢に漬けこみ、上からタルタルをかけて出来上がり。
ワンポイント
鶏肉はもも肉で作るとジューシーに、むね肉で作るとさっぱしとした味わいになります。
南蛮酢につけるときは、揚げたてをつけると良く浸み込みます。
手巻き寿司
材料
酢飯・・・お好みで
具材・・・お好みのものをご用意下さい。（一例を紹介致します。）
・えび
・サーモン
・マグロ
・ホタテ
・イカ
・いくら
・ウィンナー
・玉子焼き
・シーチキン
・納豆
・たくあん
・きゅうり
・レタス
・貝割れ
・玉ねぎ
すしマヨ・・・適宜
作り方
【酢飯の作り方】
1 お米をとぎ、同量か1.1倍の水を加え、酒大さじ1と汚れをふいた5cm長さのだし昆布を入れ30分おいてひと混ぜし、炊き始めます。
2 お米を炊いている間に合わせ酢を用意します。米カップ４に対して、酢カップ１/２カップ、砂糖大さじ４、塩小さじ1が基本。お鍋に入れてちょっと温めて砂糖を溶かします。
3 寿司桶やしゃもじを水で湿らせごはんを移して広げます。合わせ酢はしゃもじを伝えて全体に回しかけ、ごはんをしゃもじで軽く押さえるようにして、味をなじませます。
※ 寿司桶が無い場合は、なるべく底が平らな器やばっとなどで。
4 ごはん粒をつぶさないうように、しゃもじで切るような感じで混ぜながらうちわであおぐ。あおぐのはさますのが目的ではなく、水分をとばして、つやよく仕上げるためです。
5 巻く作業に入るまでの間は水に浸して固く絞ったぬれぶきんをかぶせて置くといいです。こうすると、たくさん巻く場合でも乾きません。
【巻き方】
1 正方形に切ったのりの角の部分が上になるように、少なめに酢飯をのせ、お好みの具材とすしマヨをかける。
2 酢飯の両側の、のりを中心に折り込み巻く。
3 お醤油などをつけいただく。
※のりの裏表があります。さわってみてツルっとしている方が表で、すのこの跡があってザラっとしている方が裏です。
ワンポイント
酢飯につかうお酢は飯尾醸造さんの「すし酢」を使うと、すしマヨと相性が抜群ですのでより美味しくなります。
