レシピ

作り方

【酢飯の作り方】
1　お米をとぎ、同量か1.1倍の水を加え、酒大さじ1と汚れをふいた5cm長さのだし昆布を入れ30分おいてひと混ぜし、炊き始めます。

2　お米を炊いている間に合わせ酢を用意します。米カップ４に対して、酢カップ１/２カップ、砂糖大さじ４、塩小さじ1が基本。お鍋に入れてちょっと温めて砂糖を溶かします。

3　寿司桶やしゃもじを水で湿らせごはんを移して広げます。合わせ酢はしゃもじを伝えて全体に回しかけ、ごはんをしゃもじで軽く押さえるようにして、味をなじませます。
※ 寿司桶が無い場合は、なるべく底が平らな器やばっとなどで。

4　ごはん粒をつぶさないうように、しゃもじで切るような感じで混ぜながらうちわであおぐ。あおぐのはさますのが目的ではなく、水分をとばして、つやよく仕上げるためです。

5　巻く作業に入るまでの間は水に浸して固く絞ったぬれぶきんをかぶせて置くといいです。こうすると、たくさん巻く場合でも乾きません。

【巻き方】
1　正方形に切ったのりの角の部分が上になるように、少なめに酢飯をのせ、お好みの具材とすしマヨをかける。

2　酢飯の両側の、のりを中心に折り込み巻く。

3　お醤油などをつけいただく。

※のりの裏表があります。さわってみてツルっとしている方が表で、すのこの跡があってザラっとしている方が裏です。